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- teilst Du meine Meinung und isst gerne Fleisch? dann klicke hier 48 84,21%
- nein, ich bin Vegetarier, esse aber auch Fisch 3 5,26%
- nein, ich bin Vegetarier, esse weder Fleisch noch Fisch 2 3,51%
- nein, ich esse komplett vegan 4 7,02%
Teilnehmer: 57. Du darfst bei dieser Umfrage nicht abstimmen




 
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Alt  26.10.2021, 20:13   # 1
dabello
Lover of "Knackarsch"
 
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dabello ist offline
Wink Es (über)lebe der Schweinsbrǻtn!


 

 
(... und natürlich auch alle anderen Fleischgerichte!)

Ich weiss ja nicht, wie's Euch geht, aber ich habe immer mehr das Gefühl, dass in den Mainstream-Medien und entsprechenden Kochsendungen im wesentlichen vegetarisch oder gar vegan angepriesen wird ("sooo gesund und abwechslungsreich" ) und Fleisch oder sogar Fisch beinahe verteufelt wird.
 
Klicke auf die Grafik für eine größere Ansicht

Name:	Schweinsbraten_01.jpg
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Größe:	73,5 KB
ID:	403309
 
Natürlich, jedem das seine, allerdings fühle ich mich als Fleischliebhaber (wieder mal) bevormundet ... bei mir muss es auch nicht jeden Tag was "fleischiges" zur Hauptspeise sein, aber dann und wann gibt's halt auch ein Frühstücksei mit Schinkensemmel ...
 
Klicke auf die Grafik für eine größere Ansicht

Name:	Frühstücksei.jpg
Hits:	0
Größe:	84,7 KB
ID:	403310
 
Auch die Pizza, die unser Webmaster (manchmal ) backt, ist mit Sicherheit meistens auch nicht fleischlos ...

... und überhaupts ... wie wäre denn ein "fleischloses" Lusthaus? ... nur noch virtuelle, grün angemalte Mädels ... kein Anfassen, geschweige denn "vergenusswurzen" ... ist ja alles "fleischliche Wollust" ?!?

Ich weiss, das ist SmallTalk, aber hier geht's um mediale Bevormundung unser aller - wie in vielen anderen Bereichen auch - und das schmeckt mir gar nicht (im wahrsten Sinne des Wortes)

Ich freue mich auf Eure Meinung! (Abstimmen ned vergessen!)
Ihr könnt auch gerne hier Eure Lieblingsspeise posten (am liebsten mit Bild).

VG db
an die geschätzte Administration:
sollte dieser Faden "ned um's varreckn" hier reinpassen ... einfach in die "Tonne" verschieben oder ggf. in "kuchings Küche" (dann ist halt die Umfrage futsch ...)
__________________

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Alt  14.11.2021, 16:20   # 141
Yannik
Rastafari
 
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Mitglied seit 22.11.2012

Beiträge: 1.227


Yannik ist offline
Nur beim originalen charcutier gibt es auch noch etwas, was es in D gar nicht so gibt: die Abteilung für paté (also Pasteten und das was bei uns Terrine heisst, in allen Arten & Formen)
Ja vielen Dank, lieber E.B. und lieber Sir Yos, dass Ihr mich an meinen Urlaub vor ein paar Jahren im Burgund erinnert. Wir waren da in der Nähe eines kleinen Dorfes, fernab touristischer Pfade, ich glaube, die letzten Deutschen hat man dort 1945 gesehen, und der ortsansässige Metzger hatte rund ein Dutzend verschiedener Pasteten in der Auslage, eine feiner als die andere. Und erst das Charolais-Rind, gereiftes Entrecote, Fleisch, das hier in dieser Qualitätnur ganz selten zu bekommen ist. Und ja, man sieht auch, dass es den Rindern hervorragend geht, die stehen so zwischen zehn und zwanzig Stück auf Weiden, fast schon so weitläufig wie in Texas, werden dort geboren, leben stressfrei und in Frieden, bei bestem, natürlichen Futter und werden dort auch zu guter Letzt geschlachtet. Dass es den Rindern dort gut geht, uns vor allem, dass sie dann auch noch gut schmecken, das sieht man schon, also keine Massenware wie man das von hier kennt.

Und wenn ich an die schönen, fetten, buttrigen Meursautls oder Montrachets denke, direkt beim Winzer eingekauft, dann will ich eigentlich nicht viel anderes, als dort wieder hin. Unsere Abende starteten meist gegen 17°° Uhr mit einem schönen Pastice, Cremant oder Rosé und kleinen Snacks, danach gabs Wein und Pasteten, danach entweder Charolais vom Grill mit Ratatouille oder Fisch vom Markt, natürlich mit Wein, gegen 22°° dann schönen, reifen Käse mit, klar, Wein und gegen Mitternacht das Dessert, dazu einen Cognac, bevor man dann gut gefüllt ins Bett fiel. Ja, die Franzosen wissen schon, wie's geht.

Ich habe so einen kleinen Lebenstraum, wenn ich mit dem Arbeiten aufhöre, möchte ich mir ein kleines Häuschen, irgendwo auf dem platten Land in der Bourgogne, der Champagne oder in der Provence kaufen und dort ein paar Jahre lang von Frühling bis Herbst leben, mit einem kleinen aber feinen Weinkeller und viel Edith Piaff und Charles Aznavour aus einem alten, rauschigem Plattenspieler.... Mal schauen, ob mir das gelingt.

Kurzum, wer noch nie in Frankreich auf dem Land ein paar Tage verbracht hat, der hat echte Kulinarik noch nicht erlebt. Nicht umsonst sagt man "Leben wie Gott in Frankreich".
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Alt  14.11.2021, 15:20   # 140
Isar-Nixerich
 
Mitglied seit 14.11.2021

Beiträge: 2


Isar-Nixerich ist offline
De Dinga san auf jedn Foi glei koid wei de Wuaschd aufm Della is no ned ogschnittn und koa Brezn obissn

Deine Bemerkung läßt überdies jegliche Kultur vermissen: diese Köstlichkeiten gierig hinunterzuschlingen ist mindestens genauso schlimm wie bei z.B. bei Lisa nur eine halbe Stunde zu verweilen
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Alt  14.11.2021, 15:02   # 139
E.B.
Dipl. Eremit (erem.)
 
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Beiträge: 2.948


E.B. ist offline
Einen Schweinsbraten kauft man beim boucher, eine Krautwurst beim charcutier.
Recht hast!

In Österreich gibt es diese Unterscheidung noch, weil "Fleischhauer" und "Metzger"

Nur beim originalen charcutier gibt es auch noch etwas, was es in D gar nicht so gibt: die Abteilung für paté (also Pasteten und das was bei uns Terrine heisst, in allen Arten & Formen). Falls es Euch mal da rüber verschlägt: gutes Brot aus D mitnehmen und in Kleinzentren und Dörfern sich durch die paté Abteilung fressen. Da gibt es Geschmäcker die du noch nicht geschmeckt hast, die sind halt alle nur zu faul, das in den Darm zu füllen und decken das lieber in Porzellanterrinen mit Schweinsschmalz ab.

Oh, und beim boucher ist in der Auslage auch immer eine Abteilung die ca 5% weniger appetitlich ausschaut. Da ist "pour le chien" (also: für den Hund) drin, und das kannst so mitnehmen, manche Metzger mischen einem aber ja nach Bestellung auch Haferflocken und andere Sachen rein, es ist dort absolut normal das Hundsfutter sich beim Metzger machen zu lassen. Selber essen würde ich das nicht, das ist in etwa das was bei uns bei der Freibank zu erwerben ist, aber zu dem Rotz in der Dose ganz bestimmt eine gute Alternative.

Nach anderen Sachen (Suppenfleisch, Markknochen etc muss man fragen, Schweinenetze sind einzeln gerollt in der Auslage oder im Kühlschrank, und Ochsenschwanz gibt es auch unzersägt, und getrocknete Rinderpenisse als Kauspielzeug für den Hund gibt es auch. Also kein Radl Hirnwurst für die Buam wie bei uns, aber einen Rindsschwengel für den Hund, der draussen mit den Buam hat warten müssen. Das Gesicht von meiner Mutter dabei werd ich nie vergessen.
__________________
Things fall apart, the centre cannot hold, mere anarchy is loosed upon the world.
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Alt  14.11.2021, 15:01   # 138
dabello
Lover of "Knackarsch"
 
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dabello ist offline
Zitat von Kritikaster Beitrag anzeigen
Die Würste in der Schüssel sind nicht oder allenfalls teilweise im heißen Wasser
oh mei ... was glaabst, wia schnoi de gessn wern ... und überhaupts: Dees san koane "Würste" , sondern Wüarschd!
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Alt  14.11.2021, 14:05   # 137
Kritikaster
 
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Kritikaster ist offline
Zitat von dabello Beitrag anzeigen
ganz simpel:

Weisswürschd, süasser Senf, Brezn und a Weissbier
 

 
Die Würste in der Schüssel sind nicht oder allenfalls teilweise im heißen Wasser
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Alt  14.11.2021, 13:13   # 136
yossarian
Pareidoliker & Oneironaut
 
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yossarian ist gerade online
Boucher und Charcutier

Kulinarisch korrekt müssten wir eigentlich diesen Pfrätt aufspalten in einen für den Boucher und einen für den Charcutier. In Frankreich gibt es nämlich zwei Arten von Metzgern. Der boucher (englisch butcher; neinnein, nicht batscher, sondern butscher) schlachtet das Viech und zerteilt das Fleisch, das er dann verkauft. Der charcutier verarbeitet das Fleisch weiter zu Würsten, Pasteten und ähnlichen perversen Derivaten.
Einen Schweinsbraten kauft man beim boucher, eine Krautwurst beim charcutier.
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Alt  14.11.2021, 12:59   # 135
wüstenwind
 
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wüstenwind ist offline
was fränkisch wurstiges

Man kennt ja die Nürnberger Bratwürste (das sind die kleinen) und die fränkischen Bratwürste (das sind die großen) gut gegrillt und gerne mit Sauerkraut und/oder Kartoffelsalat gereicht.

Selbige Bratwürste gibt es aber auch in einer etwas ungewöhnlicheren Form - "blaue Zipfel" oder "saure Zipfel". Die werden nicht gebraten sondern die dürfen in einem Zwiebel-Weißwein-Essig-Sud ziehen. Und werden ohne Sauerkraut serviert. Mit Brot bzw. anderer leckerer Backware.
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Alt  14.11.2021, 12:51   # 134
yossarian
Pareidoliker & Oneironaut
 
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yossarian ist gerade online
Der perfekte
Nudelauflauf.
Ich pflegte mal mit einem sympathischen Sportsfreund Tischtennis zu spielen. Er war nicht ganz schlank und berichtete, dass er sich überwiegend von Fleisch ernährt. Wenn er ein T-Bone-Steak isst, gibt es als Beilage kein Gemüse sondern ein Schnitzel. Leider haben ich ihn schon seit längerer Zeit nicht mehr gesehen. Hoffentlich geht es ihm gut.

P.S.: Spielt jemand von Euch gehobenes Tischtennis? Ich suche jemanden zum Spielen. Platte vorhanden. Spielmöglichkeit auch abends bis 22:00. Münchner Süden.
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Alt  14.11.2021, 12:40   # 133
dabello
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Alt  14.11.2021, 12:18   # 132
CXYCX
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CXYCX ist offline
Gänsebraten

Gibt es heute haugemacht mit Semmel und Kartoffelknödl und Blaukraut welch ein Fest, mal schau ob ich ein Foto zusammen bringe
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Alt  14.11.2021, 12:09   # 131
mupfel
Nackt- und Warmduscher
 
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mupfel ist offline
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"Diskutiere nie mit jemandem dessen Fernseher größer ist als sein Bücherregal" Emilia Clarke
Lieber stehend Sterben als kniend Leben / Glaube wenig, Hinterfrage alles, Denke selbst.
"Das habe ich noch nie vorher versucht, also bin ich mir völlig sicher, dass ich es schaffe!" Pippi Langstrumpf
Stirb mit Erinnerungen nicht mit Träumen
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Alt  14.11.2021, 12:06   # 130
mupfel
Nackt- und Warmduscher
 
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Alt  13.11.2021, 23:15   # 129
Butterbrot
 
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Butterbrot ist offline
Danke für den Tip!
Klingt gut und die 15,80 € sollte man sich leisten können und dazu ein kleines Hofbräu dunkel
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Alt  13.11.2021, 22:55   # 128
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Alt  13.11.2021, 22:07   # 127
Butterbrot
 
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Butterbrot ist offline
In dem Dingsbums in Harlaching
Und wie wars? Seit Corona war ich nicht mehr in der Gegend
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Alt  13.11.2021, 22:02   # 126
test54321
grantlnder Stänkerer
 
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test54321 ist offline
Zitat von yossarian Beitrag anzeigen
Aber @ alle: Was soll denn diese Tastenwichserei und dauernde Anregung der Magensäfte, ohne dass ein saftiger Schweinsbraten seiner Bestimmung zugeführt wird? Bitte um Vollzugsmeldung oder wenigstens Absichtserklärung mit konkreter Orts- und Zeitangabe.
Also ich kann diese Woche einen entsprechenden Vollzug im Dingsbums vermelden. Zwar kein Schweinsbraten aber dennoch ein anderes sehr schmackhaftes Fleischgericht!
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Alt  13.11.2021, 21:58   # 125
Butterbrot
 
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Butterbrot ist offline
Igittegit, welch degeneriertes Zeug den Gästen heutzutage zugemutet wird
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Alt  13.11.2021, 21:16   # 124
Gast_0815
Venus wacht über mich :-)
 
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Gast_0815 ist offline
Thumbs up Hirschgulasch in Glühweinsoße

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Servus zusammen,

ich habe heute Abend Hirschgulasch in Glühweinsoße mit Knödel gegessen. Anstatt der Knödel hätte ich auch Haselnuss-Spätzle wählen können. Zum Trinken gab es eine Rotwein-Schorle und als zusätzlich von mir bestellte Beilage einen gemischten Salat.

__________________
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Alt  13.11.2021, 17:02   # 123
DurtyDuddy
 
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DurtyDuddy ist offline
https://www.oberpfalz-beef.de/wurst-s...ng-geraeuchert

Ich wünsche allseits guten Appetit
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Alt  13.11.2021, 16:44   # 122
yossarian
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yossarian ist gerade online
@ Wüstenwind
Krautwurst in München? Leider nein. Vor ein paar Jahren fragte ich am Viktualienmarkt danach, aber ohne Erfolg. Kann sich aber geändert haben.
Ich fahre mindestens einmal im Jahr nach Sulzbach-Rosenberg und hole mir ein paar Kilo, die ich dann einfriere. Du kannst aber auch drei Metzger dort anrufen, ob sie welche versenden. Ich ließ mir mal welche schicken.
Versuche mal die Metzgereien Lotter, Nägerl und Bär in S-R anzurufen. Frage nach der geräucherten Variante, die ist schmackhafter.
Es kann gut sein, dass ich im Laufe dieses Winters in die Oberpfalz fahre, wenn die Straßen frei sind. Dann kann ich Dir welche mitbringen. Man muss die Krautwürste bestellen, denn die Metzger machen sie nur einmal pro Woche.
__________________
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Alt  13.11.2021, 16:36   # 121
Yannik
Rastafari
 
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Yannik ist offline
Das gab es gestern bei Muttern.
Was für ein schönes Bild, hat Mutti denn schon den Tisch weihnachtlich gedeckt?
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Alt  13.11.2021, 15:39   # 120
wüstenwind
 
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wüstenwind ist offline
@yossarian

Die würde ich gerne mal probieren.

Hast Du eine Münchner Bezugsquelle für die Krautwürste - auch wenn nicht Bio?
Am Viktualienmarkt einer der beiden fränkische Metzger vielleicht (Rühl oder das Wurst Häusle)...

Oder kennst Du ein fränkisches Restaurant in München, wo sie so etwas wohlfeil bieten?
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Alt  13.11.2021, 15:39   # 119
Xerion
 
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Xerion ist offline
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Das gab es gestern bei Muttern.
Gibt es bestimmt auch in München bei guten Adressen, oder??
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Der starke und freundliche Westfale
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Alt  13.11.2021, 15:25   # 118
Yannik
Rastafari
 
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Beiträge: 1.227


Yannik ist offline
Das hab ich bis heute nicht verstanden, wie man Amerika entdecken kann und dann mit so einem geschmacklosen Mist zurückkehrt.
Ich hab jetzt ein wenig überlegt, aber irgendwas geschmackvolles hab ich aus USA noch nie bekommen, ausser vielleicht einem gereiften Prime-Beef.


Und ausserdem, um mal wieder zur Wurscht zurückzukehren, wer um alles in der Welt ist irgendwann mal auf die grandiose Idee gekommen, ein Schwein durch den Fleischwolf zu drehen und es danach dann wieder in seinen eigenen Darm zu pressen um es auf einen Grill zu legen?

Ja, da scheint mir Sir Yos'ens Krautwurscht eine zumindest humane Alternative zu sein. Probiert hingegen hab ich sie nocht nie.
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Alt  13.11.2021, 14:43   # 117
yossarian
Pareidoliker & Oneironaut
 
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yossarian ist gerade online
Krautwürscht

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https://www.genussregion-oberfranken...en/krautwurst/
Nachdem wir uns leicht vom Schweinsbraten entfernt haben, erlaube ich mir, auf eine wenig bekannte bayerische Variante des Würstespektrums aufmerksam zu machen: die Krautwurst.
Man findet sie in zwei eng begrenzten Gebieten, die zu den eher unspektakulären Regionen Deutschlands gehören. Einmal der Steigerwald, und dann Teile von Oberfranken und die Oberpfalz, wegen ihrer Armut auch Stoapfalz (Steine-Pfalz) genannt.
Krautwürste gibt es in einem Gebiet, das ungefähr von Sulzbach-Rosenberg, Bayreuth und Bamberg begrenzt wird. In Amberg ist sie schon weniger bekannt. Weil Fleisch in der armen Oberpfalz eher ein Luxus war, wurden die Würste mit Leber und mehr oder weniger gekochtem Weißkraut gestreckt und kräftig gewürzt.
Krautwürscht gibt es von Oktober bis März, geräuchert oder roh. Für mich gehören sie zum festen Bestandteil des Speiseplans. Leider habe ich noch keinen Biometzger gefunden, der Krautwürste herstellt.
Da ich den Steigerwald nicht kenne, kann ich über die dortige Variante nichts sagen.
Die Metzgereien Lotter und Bär (Stadtmitte) in Sulzbach-Rosenberg sind gute Quellen.
Man brät die Krautwürscht an und isst sie mit Kartoffeln und Kraut.
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